1o de julio ¡Mucho más que una tradición!
ECLIPSE Por Benjamín H. Yáñez Campero 1º de julio ¡Mucho más que una tradición! Como todos los años, este 1º de julio un destacado grupo de Coyoacánenses se reunirán para festejar a Don Salvador Heliodoro, hombre de su tiempo, patriarca indiscutible de su linaje, Defensor de la República, y desde hace algunas décadas también festejan su memoria y al primogénito de la tercera generación y heredero no solo del nombre, sino de las mieles y la responsabilidad familiar que conlleva esa distinción. Festejo cargado de tradición, historia y sapiencia culinaria, que se refleja en un menú ya centenario: quesadillas de comal, de panza guisada, de flores de calabaza, quintoniles, sesos, huitlacoche, queso zacatecas y desde luego hongos. En segundo tiempo, a escoger, combinar o de las dos sopas; la autentica de médula o bien el tradicional caldo tlalpeño y para rematar con broche oro, hongos clavito , guisados en cazuela de barro, con manteca de cerdo, jitomates, cebol